Как всё устроено?
AGEs образуются, когда молекулы сахара соединяются с белками или липидами (жировыми соединениями) в организме.
AGEs естественным образом накапливаются практически во всех частях тела, в том числе в кровеносных сосудах, органах, суставах, коже и на сетчатке. В результате этого процесса образуются азотсодержащие соединения, они играют роль «сшивок» между молекулами белка, это нарушает его структуру. В свою очередь это меняет функционирование белков и приводит к патологическим последствиям. Так меняются функции рецепторов, которые воспринимают гормоны, нейромедиаторы, самих гормонов, иммунных клеток, нейронов, сосудов, мышечной ткани (в т.ч. сердца), периферических нервных окончаний.
При нормальных условиях жизнедеятельности скорость реакции небольшая, и конечные продукты гликации успевают удаляться, разрушаться. А при различных заболеваниях, существенном употреблении углеводов, низкой скорости их расходывания и старении продукты накапливаются, вызывая значительные нарушения в клетках.