2. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).
ПАУ — это группа химических соединений, которые образуются при сгорании органических веществ, включая жиры, на открытом огне.
Наибольшее количество ПАУ содержится в:
гриль и барбекю: мясо, рыба и другие продукты, приготовленные на открытом огне.
- копченые продукты: рыба, мясо, колбасы;
- продукты, подвергшиеся воздействию дыма: копченые сыры, специи, масла.
ПАУ обладают мутагенным и канцерогенным действием, особенно опасными являются бензо[a]пирен и другие ПАУ, входящие в состав продуктов сгорания.